आलू कोल्ड स्टोरेज करने से पहले किसान भाईयो सावधानी जरूर रखिए,, संजय पाटीदार श्री शारदा ट्रेडिंग गौतमपुरा कृषि उपज मंडी
रिपोर्ट राकेश पाटीदार
गौतमपुरा मप्र
वर्तमान में फसल आलू की हार्वेस्टिंग, खुदाई चरम पर हैँ, मुझे कई किसानो से रोज इसी बात पर चर्चा होती हैँ. किसानो के कई प्रश्न रहते हैँ
जब हम किसानो से सौदा करते हैँ तो उनके मापदंड और हमारे विचारों का संम्प्रेसण में कई असमानता दिखाई देती हैँ, किसानो से अपील हैँ, मौसम तापमान और पर्याप्त संसाधन मजदूर सभी को ध्यान में रख कर खुदाई करने से आलू में होने वाली कई प्रकार की बीमारियों और असुविधा से बचा जा सकता हैँ, अभी गर्मी चालू हैँ जिसमे आलू को ताव से बचाना जरुरी हैँ, जो की गर्मी और शीत के समिश्रण से शुगर लेवल कम ज्यादा होने से होता हैँ उसके पहले की आलू को कोल्डस्टोरेज या भंडारण करने से पहले सावधानी जरूर रखे
आलू को सुरक्षित रखना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें आलू को 7 से 10 दिनों के लिए 15° सेल्सियस तापमान पर लगभग 95% सापेक्ष आर्द्रता के साथ रखा जाता है। इन परिस्थितियों में, आलू को अपनी त्वचा पर होने वाले किसी भी छोटे घाव को खुद ठीक करने का मौका मिलता है जो कटाई, परिवहन और हैंडलिंग के दौरान हो सकता है।
भंडारण
एक बार जब ये सभी चरण पूरी तरह से पूरे हो जाते हैं, तो भंडारण अपने आप में काफी आसान हो जाता है। अंतिम उपयोग या गंतव्य के आधार पर, आलू के लिए भंडारण तापमान भिन्न हो सकता है। आमतौर पर,
चिप्स के लिए आलू को 7 से 10 डिग्री सेल्सियस के बीच संग्रहित किया जाता है
फ्रेंच फ्राइज़ के लिए आलू को 5 से 6 डिग्री सेल्सियस के बीच संग्रहित किया जाता है
बीज आलू को 4 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच भंडारित किया जाता है
ताजे/प्रत्यक्ष उपभोग के लिए आलू को 4 से 7 डिग्री सेल्सियस के बीच भंडारित किया जाता है
स्टार्च और फ्लेक के लिए आलू को 4 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच भंडारित किया जाता है
इसके अलावा, अंधेरे भंडारण वातावरण में 90% सापेक्ष आर्द्रता की आवश्यकता होती है ।
अब, एक महत्वपूर्ण बात है जिसे आप मिस नहीं करना चाहेंगे। जब आलू को 5 से 8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, तो मिलार्ड अभिक्रिया होती है, जो स्टार्च को कम करने वाली शर्करा में बदल देती है। अगर आलू को भंडारण के बाद अनुचित तरीके से दोबारा गर्म किया जाए तो ये शर्करा (शुगर )भूरे रंग का हो जाता है और कड़वाहट पैदा करता है। साथ ही, ऐसे आलू से बने चिप्स और फ्राइज़ कुरकुरे नहीं बल्कि नरम और कमज़ोर होते हैं।
अब, भंडारण के बाद आलू का तापमान बढ़ाना महत्वपूर्ण है। ऐसा मुख्य रूप से दो कारणों से किया जाता है। सबसे पहले, यह मिलार्ड प्रतिक्रिया से बचने में मदद करता है और स्टार्च को फिर से बनने का समय देता है और दूसरा, आलू कोल्ड स्टोरेज सुविधा से बाहर निकलने पर संघनन से बचने के लिए।
अंत में, भंडारण के दौरान अंकुरण से बचने के लिए तापमान बनाए रखना सुनिश्चित करें। आमतौर पर, जितना अधिक तापमान होता है, अंकुरण या अंकुरित होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। आमतौर पर, 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे संग्रहीत आलू अंकुरित नहीं होते हैं।
अंतिम शब्द
आलू को अंतिम ग्राहक तक पहुँचने से पहले उसकी गुणवत्ता और लंबे समय तक शेल्फ़-लाइफ़ के लिए कोल्ड स्टोरेज आवश्यक है
